« Une terrasse ouverte sur La Croisette, un jeune chef bourré de talent et la passion de la grande restauration… une alchimie unique qui nous pousse inconsciemment à nous surpasser chaque jour », s’emballe Jean-Philippe Vanthielt, dynamique directeur de l’établissement. Mythique brasserie, rouverte en mars 2009, « Le Félix » a fait appel à Nicolas Rondelli pour diriger ses cuisines. Ce Niçois de 28 ans œuvre brillamment, en toute humilité et dans le respect des aînés, jouant sur la fraîcheur du produit et la juste cuisson. Résultat, il fait des étincelles et décroche tout de suite une toque au Gault & Millau. Au hasard de la carte : un risotto Carnaroli, poêlée de cèpes ou un loup de ligne croustillant qui se marie en grandes pompes avec une délicieuse purée d’artichauts à l’huile de noisette. 63 La Croisette (04 93 94 00 61). Menus à 55 €, 75 € et 110 €. Formule déjeuner à 26 €.
