Boni, qui figure d’ores et déjà dans le Gault et Millau 2012 (pour la deuxième année consécutive), ne s’endort pas sur ses lauriers pour autant et se renouvelle sans cesse. D’abord, en proposant des mets basés sur les produits de saison (les champignons, les truffes, le gibier, les fruits de mer…) puis, en réaménageant sa salle de manière à la rendre encore plus conviviale (possibilité de s’attabler au bar) et enfin, en s’adaptant à la crise. En effet, Paolo, le chef turinois continue à faire une cuisine de qualité à des prix très raisonnables : le soir, 4 formules de 20 à 34 € et le midi un menu (entrée + plat + dessert) pour 12,50 €. Son foie gras maison, à déguster sur place ou à commander, est une merveille ! 15 rue Tonduti de l’Escarène, Nice (04 93 62 93 36).
