Tables d'excellence, suites royales, spas de rêve, chefs étoilés, caves vertigineuses, décors précieux… Les plus beaux hôtels parisiens poussent au maximum les curseurs du luxe pour un art de vivre nommé Palace.
En janvier, le Chef Jean-Luc Rocha prend la direction des cuisines du Saint-James Paris. C’est auprès de Patrick Henriroux à La Pyramide de Vienne** qu’il apprit les exigences de la haute gastronomie avant de devenir chef exécutif de Thierry Marx au Château Cordeillan-Bages à partir de 2002. Celui qui fut M.O.F à 30 ans propose à la carte du Relais et Châteaux ses plats emblématiques tels que le Foie gras chaud en croute de sésame et pavot, pickles de légumes et crème de marrons, son Velouté de pomme de terre, huitres Papin et caviar d’Aquitaine ou encore son Suprême de cuisse de pigeon façon pot au feu. Saint-James, 43 avenue Bugeaud, Paris 16 (01 44 05 81 81).
Le jeune Chef Ricardo Lucio a conçu une nouvelle carte destinée aux déjeuners d’affaires et dîners entre amis. Au sein d’un décor d’inspiration 70s chic, imaginé par l’architecte d’intérieur Jean-Philippe Nuel, on se régale au déjeuner de la salade de saumon Petrossian ou de planches de charcuteries Pierre Oteiza et le soir, de grands classiques de la cuisine française comme l’escalope de foie gras poêlé et son sorbet à la poire. Le Cinq Codet, 5 rue Louis Codet, Paris 7 (01 53 85 15 60).
Après une complète rénovation, cet hôtel de charme du quartier latin se dévoile métamorphosé en une maison au chic raffiné. Derrière sa façade Second Empire datant de 1876, les 30 chambres ont su se moderniser en conservant le charme des maisons bourgeoises parisiennes du XIXe siècle. La décoration est signée Marie-Agnès Louboutin et Patrice Henry. Hôtel Monge. 55, rue Monde, Paris 5e. (01 53 54 55 55)
Le Spa Le Bristol by La Prairie lève le voile sur son nouveau soin exclusif nommé Line Interception Haute Performance, destiné aux hommes et aux femmes. Ce soin visage et corps décliné en version jour ou soir invite à un voyage sensoriel unique. 245 € les 80 min. Spa du Bristol, 112 rue du Faubourg Saint-Honoré, Paris 8 (01 53 43 41 67).
Reliant le Faubourg Saint-Honoré à l’avenue Gabriel, la rue du Cirque fut au XIXe siècle, une des adresses les plus élégantes de la capitale. C’est dans l’un de ses hôtels particuliers que le Splendide Royal a pris place déclinant douze spacieuses suites (de 45 à 110 m2) au décor raffinée. Membre de la collection Roberto Naldi, il s’impose fièrement comme le plus petit 5 étoiles de Paris. Hôtel Splendid Royal, 18 rue du Cirque, Paris 8 (01 43 87 10 10).
A l’occasion du nouvel an chinois, le 28 janvier prochain, le Peninsula invite à un voyage culturel et culinaire haute couture. Le Chef Ma a mis en œuvre tout son savoir-faire pour offrir le meilleur de la cuisine chinoise et à partir du 21 janvier le restaurant cantonais Lili se transforme en véritable scène de théâtre dévoilant l’exposition Splendeur de l’opéra chinois. Une soirée de réveillon extraordinaire sera le point d’orgue de cet événement, le 27 janvier. L’exposition sera présentée jusqu’au 5 février. The Peninsula Paris, 19 avenue Kléber, Paris 16 (01 58 12 66 05).
Comme chaque hiver, Pierre Hermé installe son irrésistible Bar Chocolat au cœur du Royal Monceau. Les meilleurs cacaos de la planète y sont présentés en boissons intenses, classiques ou épicées ainsi qu’en une multitude de douceurs et gâteaux plus créatifs les uns que les autres. Le Royal Monceau, 37 avenue Hoche, Paris 8 (01 42 99 88 00).
Sous une place Vendôme en chocolat se cache un biscuit léger et une mousse aérienne au chocolat Sambirano de Madagascar aux notes acidulées de fruits rouges. Accompagnée de 6 cadeaux en chocolat, cette bûche créée par François Perret - le chef Pâtissier du Ritz - sera disponible sur commande à partir du 1er décembre au sein du Concept Store de l’Hôtel. Hôtel Ritz, 15 place Vendôme, Paris 1 (01 43 16 30 30).
Pour les fêtes, les rideaux de l’Hôtel du Collectionneur s’ouvrent avec brio sur le monde magique du cirque. Le décor, les menus, les cocktails..., l’intégralité du 5 étoiles se pare de rouge et un chapiteau empreint de féérie se dresse dans les jardins. Pour parfaire cette fête, le restaurant Le Safran a échangé sa vaisselle contre la joyeuse collection Circus d’Alessi signée Marcel Wanders. Hôtel du Collectionneur. 51-57, rue de Courcelles, Paris 8e. (01 58 36 67 00)
Entre la Tour Eiffel et les Invalides, tout juste inauguré Le Narcisse Blanc apporte une bulle de volupté. Décor hautement raffiné, attentions de chaque instant, une conciergerie ayant une réponse à tous les souhaits... Ce luxueux hôtel, garantissant un calme absolu, abrite 30 chambres, 7 suites, un magnifique Spa Carita doté d’une piscine de 13 x 3 m et un restaurant lové sous une verrière. Narcisse Blanc, 19 boulevard de la Tour-Maubourg, Paris 7 (www.lenarcisseblanc.com).
La Réserve Paris - qui vient de recevoir la distinction Palace - présente son deuxième restaurant baptisé La Pagode de Cos, en hommage à Cos d’Estournel, la propriété viticole du groupe Michel Reyber Hospitality. Son fondateur Louis Gaspard, épris d’Orient, avait surmonté les chais de pagodes exotiques. Cet esprit oriental se retrouve au sein du décor et de la cuisine de cette table raffinée dirigée par le Chef Jérôme Blanctel. La Réserve Paris, 42 avenue Gabriel, Paris 8 (01 5836 60 50).
La maison de parfums Annick Goutal propose jusqu’à fin septembre, une expérience gustative et olfactive inédite à l’occasion de la sortie de sa nouvelle fragrance Rose Pompon. Dans le cadre du restaurant de l’hôtel, décoré pour l’occasion dans les tons féminins, tous les jours, de 15h30 à 18h30, les convives peuvent déguster une création inédite : un baba à la rose, signé par la pâtissière Louise Wolmer. Hôtel de Vendôme, 1 place de Vendôme, Paris 1 (01 55 04 55 00).
Afin de profiter de l’été indien, les Poke Bowls sont mis à l’honneur sur la terrasse de l’hôtel The Westin Paris Vendôme. Tout droit venu d’Hawaï, ces bols gourmands déclinant du poisson cru mariné le plus souvent mélangé à de l’avocat, du riz, des fruits et des algues offrent un menu gourmand et sain interprété avec maestria par le chef David Réal jusqu’à fin septembre. The Westin Paris Vendôme, 3 rue Castiglione, Paris 1 (01 44 77 11 11).
À la tête de la table gastronomique du Ritz, Nicolas Sale, le successeur de Michel Roth - et de façon plus lointaine, d’Auguste Escoffier - se tient fidèle à la mémoire des lieux tout en délivrant une cuisine vive dans l’air du temps. Le décor ? À l’image de l’ensemble de l’hôtel, l’atmosphère y est intimiste, étincelante et décline les codes du grand art de vivre à la française. Le plus ? Une salle à manger privée peut accueillir en toute discrétion jusqu’à douze convives. Ritz Paris, 15 place Vendôme, Paris 1 (01 43 16 30 30).
Moins de deux ans après son ouverture, le Peninsula Paris, hôtel 5 étoiles situé à deux pas des Champs Elysées et de quelques-uns des monuments, musées et boutiques de luxe les plus célèbres au monde, se voit décerner la très convoitée distinction « Palace ». Doté de spacieuses chambres et suites, de trois restaurants, de terrasses panoramiques et d’un spa de 1800 m2, il rejoint le cercle prestigieux des palaces parisiens. The Peninsula Paris, 19 avenue Kléber, Paris 16 (01 58 12 28 88).
Du 3 au 14 septembre, l’atelier de design Ibride installe des créations issues de son bestiaire design au sein du Plaza Athénée. Parées de l’emblématique rouge intense de l’hôtel, ces œuvres fantastiques, entre dualité et symétrie, surprennent dès le grand hall de réception. On se laisse guider par cette exposition menant jusqu’au bar pour déguster un nouveau cocktail 100% design imaginé par Thierry Hernandez, le mixologiste de l’hôtel. Plaza Athénée, 25 avenue Montaigne, Paris 8 (01 53 67 66
L’esprit d’extrême personnalisation est plus que jamais d’actualité à La Réserve. Les 40 chambres et suites de ce confidentiel hôtel parisien possèdent désormais leur butler (majordome) attitré. La Réserve devient ainsi le premier palace parisien à proposer ce service exclusif. La Réserve, 42 avenue Gabriel, Paris 8 (01 58 63 60 60).
Situé entre le jardin du Luxembourg et la place du Panthéon, le majestueux hôtel André Latin est érigé en plein cœur du quartier latin. Entièrement redécoré par l’architecte d’intérieur Michaël Malapert, l’hôtel affiche un look “dandyesque” en hommage à André, un célèbre dandy du XIXe siècle, grand-père des propriétaires. L’hôtel accueille désormais un nouveau bar à cocktails, où dès 16 h les mixtures home made avec ou sans alcool de Marie Picard, la chef barmaid sont servies avec un menu “sur le pouce” conçu pour les apéros dînatoire à partager. Hôtel André Latin, 50 rue Gay-Lussac, Paris 5 (01 43 54 76 60).
Après deux ans et demi de travaux, le Renaissance Paris République ouvre ses portes à deux pas de la place de la République et du Canal Saint-Martin. L’architecture intérieure de neuf étages de chambres et suites a été confiée à Didier Gomez. Son idée ? Concevoir un 5 étoiles en adéquation avec le quartier du Haut Marais, influencé par le métissage culturel. Renaissance Paris République. 40, rue René Boulanger, Paris 10e. (01 71 18 20 95)
Installée au 7e étage, la terrasse de l’hôtel Raphaël vient de rouvrir ses portes. En partenariat avec la Maison de Champagne Lanson, on y déguste une coupe confortablement installé à l’ombre des parasols le regard face à la Tour Eiffel. Une adresse esthète. Hôtel Raphaël, 17 avenue Kléber, Paris 16 (01 53 64 32 00).
