En janvier, le Chef Jean-Luc Rocha prend la direction des cuisines du Saint-James Paris. C’est auprès de Patrick Henriroux à La Pyramide de Vienne** qu’il apprit les exigences de la haute gastronomie avant de devenir chef exécutif de Thierry Marx au Château Cordeillan-Bages à partir de 2002. Celui qui fut M.O.F à 30 ans propose à la carte du Relais et Châteaux ses plats emblématiques tels que le Foie gras chaud en croute de sésame et pavot, pickles de légumes et crème de marrons, son Velouté de pomme de terre, huitres Papin et caviar d’Aquitaine ou encore son Suprême de cuisse de pigeon façon pot au feu. Saint-James, 43 avenue Bugeaud, Paris 16 (01 44 05 81 81).
