Passionné de nature et de chasse, le Chef du restaurant L’Orangerie rend ses lettres de noblesse à ces viandes de saison parfois oubliées des cartes des grands restaurants. Ainsi, le colvert est rôti avec une feuille de figuier, la grouse est travaillée avec de la noisette torréfiée et pralinée, la perdrix se mêle à un jus de grenade rafraîchissant et le lièvre à la Royale est dressé de façon ultra contemporaine. Hôtel George V, L’Orangerie, 31 avenue George V, Paris 8 (01 49 52 72 24).
