Julien Alvarez, le chef pâtissier du Peninsula Paris, démontre une fois de plus son talent via cette création sculpturale hautement gustative. Puisant son inspiration dans l’univers théâtral du LiLi - le restaurant gastronomique cantonais de l’établissement - il a imaginé un œuf au volume aérien dont les couleurs et les textures s’entremêlent avec maestria. Cette réalisation s’inspire des saveurs subtiles des desserts asiatiques : fruits secs croquants torréfiés et caramélisés, praliné noisette au riz soufflé et nougatines au sésame. 95 € en édition imitée. Peninsula Paris, 19 avenue Kléber, Paris 16 (01 58 12 67 54).
