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Merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, agneau de Sisteron... la cuisine gourmande du jeune chef Paul-Arthur Berlan offre un voyage ensoleillé qui prolonge l’esprit des vacances. A ne pas louper, son « œuf diamant noir » enrobé d’une chapelure noire et cerné par une mousse de trompettes de la mort et son Paris-Brest revisité et renommé « Paris-Carcassonne », surmonté de noisettes et pralins du Languedoc. L’Escudella, 41-43 avenue de Ségur, Paris 7 (09 82 28 70 70).
