Un restaurant de luxe dans un bâtiment du patrimoine national ? C’est le défi relevé par le chef trois étoiles au guide Michelin, Guy Savoy. Dans ce joyau d’architecture face à la Seine, l’architecte Jean-Michel Wilmotte dessine un élégant appartement en conservant le rythme des pièces et la distribution des volumes. A l’entrée du restaurant en néons rouges cette phrase de Guy Savoy : « La cuisine est l’art de transformer instantanément en joie des produits chargés d’histoire ». Joie ressentie à la dégustation de chacun de ses plats à l’esthétique parfaite et aux saveurs envoûtantes. Guy Savoy à la Monnaie de Paris, 11 quai de Conti, Paris 6 (01 43 80 40 61).
