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Tout juste inauguré en bord de mer à Cannes, le nouvel Hilton nommé Canopy abrite le restaurant Marea sur son roof-top dont une partie est couverte. Dans ce décor à l’horizon marin se déploie dans l’assiette un festival terre-mer. Venu de la côte ouest, le chef Alexander Douglas Burger propose à partir d’un sourcing pointilleux et local, une carte d’inspiration voyageuse. Une excellente adresse. Cannes. 2 boulevard Jean Hibert. (04 92 99 73 00)