Dîner chic : sélection d'adresses

Lumière tamisée, musique douce, cuisine raffinée : un dîner inoubliable

Lumière tamisée, musique d’ambiance, cuisine raffinée… Il n’en faut pas plus pour qu’un dîner devienne inoubliable. Parole de chefs.

Tout commence par le cadre bien sûr, qu’il soit classique, baroque ou contemporain. L’adage « Qu’importe le flacon, pourvu qu’on ait l’ivresse » ne se vérifie pas ici. Et l’émotion naît à la vue d’une salle baignée d’une douce lumière, « Chaque soir, nous allumons des bougies dans tout le lobby, des coins salon jusqu’au bar, afin de créer une ambiance feutrée », précise-t-on au Columbus Monaco. Même souci du détail à La Villa des Lys, le restaurant gastronomique du Majestic Barrière ; à la nuit tombée, chandelles et effets de lumière en tout genre mettent en valeur la déco signée Jacques Garcia et les tables richement dressées. Au Grand Balcon, c’est un proche collaborateur dudit Jacques Garcia, Jacques Michelis, qui a opté pour des fauteuils confortables, des luminaires délicatement habillés et un parti-pris vraiment intimiste. On ne saurait évoquer un dîner chic sans prononcer le mot Champagne. En apéritif, « Le plus demandé » selon Christian Plumail de L’Univers et Alain Parodi de Lou Cigalon, « parfait pour accompagner les nombreux amuse-bouche ». Au Fouquet’s Cannes, on va plus loin, renouvelant chaque mois la carte de ce divin breuvage, pour le plus grand plaisir des amateurs de fines bulles. Il arrive souvent d’ailleurs que cette boisson noble s’invite tout au long du repas, accompagnant alors les créations de chefs inspirés. A la table de Bruno Oger, vous vous délecterez d’un vol au vent de pinces en blanquette et tartare verveine ou d’un turbot sauté noisette. Christophe Mantel, du restaurant éponyme, vous régalera de risottos qui suivront les produits du marché (actuellement, la truffe noire et celle blanche d’Alba) ou de ravioli de homard ; et au Columbus, vous succomberez devant une escalope de foie gras poêlée velouté mousseux de châtaignes. Talentueux et inventif, Alain Parodi remet au goût du jour les légumes oubliés, comme la courge, à travers ses noix de Saint-Jacques sur un jus à la courge et clémentines fraîches. Alain Llorca, du Moulin de Mougins, va plus loin. « L’opposition entre la cuisine ancienne et la nouvelle m’a toujours semblé inutile et vaine », déclare-t-il. Qu’à cela ne tienne ! Chez lui, chacun compose son dîner, en choisissant l’option classique (risotto aux cèpes de Lozère, jus de rôti), contemporaine (Saint-Jacques poêlées perles du Japon au tartare d’algues cappuccino de coquillages) ou légère et naturelle (thon cuisiné au four légumes du marché condiments préparés au mortier). Et la touche sucrée ? « C’est le point final à tout repas raffiné, note Sylvain Mathy, chef pâtissier à La Villa des Lys. Plaisir des yeux et du palais, la créativité reste reine pour faire d’un dessert un petit chef d’œuvre ». Ici, ce sera un soufflé chaud au chocolat Araguani, Arlette crémeuse aux mendiants et crème glacée moka. Chez Christian Plumail, un soufflé aux citrons du pays. Vedette de ce moment dédié à la douceur, le chocolat, qui prend la forme d’une tarte praliné à l’ancienne (concoctée par Jean-Michel Llorca) ou d’un crousti fondant au pralin et gelée à la mangue et son sorbet mandarine au Gigalon. Chez Mantel, un nouveau chef pâtissier, Christian Gonthier, élève d’Alain Ducasse a rejoint l’équipe. Sa spécialité : des desserts miniatures présentés sur un grand plateau, et parmi lesquels il est difficile de faire un choix. La recette d’un dîner chic ? L’atmosphère donc, une carte raffinée, des vins à la hauteur des plats et, l’espace d’une pause gourmande, le temps suspendu…

Ambiance cosy chic au Grand Balcon, où la mise en scène est signée Jacques Michelis. Tons chauds et espaces intimistes au menu de ce lieu niçois.

A Monaco, l’hôtel Columbus met en scène le dîner chic de manière design, jusque dans l’assiette.

Le Groupe barrière possède deux des fleurons de la gastronomie de la Côte : la Villa des Lys et, dans le style brasserie, le Fouquet’s Cannes.

Carnet

Mantel, 22 rue Saint-Antoine, 06400 Cannes (04 93 39 13 10). Carte : environ 70 €. Fouquet’s Cannes, 10 La Croisette, Cannes (04 92 98 77 05). Hôtel Columbus Monaco, 23 av des Papalins, Monaco (00 377 92 05 90 00). La Villa des Lys, 10 boulevard La Croisette, Cannes (04 92 98 77 05). Le Grand Balcon, 10 rue Saint-François-de-Paule (04 93 62 60 74). Carte : environ 60 €. Le Moulin de Mougins, avenue Notre-Dame de Vie, Mougins (04 93 75 78 24). Carte : de 120 € à 170 €. Lou Cigalon, 4 boulevard Carnot, Valbonne (04 93 12 27 07). Carte : de 70 à 100 €. L’Univers Christian Plumail, 54 boulevard Jean Jaurès, Cannes (04 93 62 32 22). Carte : environ 60 €.

Par Cécile Olivéro - Photos : presse