La savoureuse cuisine ligure
Entre l'Italie et la gastronomie, tout n’est qu’une question de feeling…
Elle lui ressemble : colorée et sensuelle. Entre la Riviera Italienne et la gastronomie, tout n’est qu’une question de feeling…
On l’appelle la « Terre des Couleurs » ou encore la « Terre des Fleurs », en référence à la rose, à l’œillet et au jasmin qui y poussent. La cuisine ligure, à l’image des paysages locaux reste sans doute la plus parfumée de toute l’Italie. Elle utilise sans compter tous les légumes, leur associant avec générosité une huile d’olive d’une pureté exemplaire (assez éloignée au niveau du goût de celle niçoise). Sur place d’ailleurs, on n’hésite pas à parler (et à juste titre) de nectar d’olive. Mer ou campagne, à l’égal de la Côte d’Azur, la Riviera Italienne s’enorgueillit d’adresses « bleues » et « vertes ». Dans des styles très différents mais toujours attrayants. Si vous décidez de déjeuner à Bordighera, chez Baia Benjamin, il vous faudra prévoir une petite marche, le long d’un sentier dans la pinède ; vous accédez ensuite à une crique abandonnée et c’est là ! Sur une terrasse face à la Méditerranée, avec des recettes recherchées et un dépaysement assuré. Chez Balzi Rossi, place à la gastronomie, à base de produits de la mer (salade de poulpe, raviolis de homard… et bien sûr poissons grillés), servie quelques mètres seulement au-dessus de l’eau. Spectaculaire, le Victory Morgana Bay l’est tout autant qu’immense. Mille trois cents mètres carrés de surface qui reproduisent un voilier prêt à larguer les amarres. Mobilier contemporain, baies vitrées qui s’ouvrent sur la Grand Bleue et cuisine « des profondeurs » (raviolis de poisson avec courgettes et crevettes, riz au noir de seiche, turbot au four et aux artichauts…). La palme de la plus belle vue revient sans conteste à La Réserve ! Ici, on déguste les antipasti, les fritures de poissons ou les poissons grillés les pieds dans l’eau. Impératif, finir par un limoncello glacé !
Mais la « terre des Fleurs », c’est aussi un esprit citadin ou campagnard au charme certain. Vous aimez que l’on vous déroule le tapis rouge, et vous appréciez l’esprit jet-set d’un restaurant ? La Via Romana, à Bordighera saura vous séduire. L’enseigne est située sur l’avenue « chic et choc » de la ville et son entrée donne le ton. Majestueuse ! Dans l’assiette, des produits de la mer essentiellement, avec une mention spéciale pour le pot-au-feu… marin. Il Bagatto, à San Remo vous accueille par l’intermédiaire d’un maître d’hôtel en smoking et dans la salle, pas de fausse note. Farfelus s’abstenir ! Le patrimoine culinaire ligure, le San Michele, le restaurant du Grand Hôtel Pigna Antiche Terme le décline sur le mode majeur et diététique. Un conseil : attablez-vous après une séance au spa et quelques massages tonifiants ou relaxants.
Pour ceux enfin qui restent épris de chlorophylle, deux adresses incontournables : l’Hosteria del Coniglio à Seborga et La Favorita à Perinaldo. La première date de 1902. Et la « patronne », madame Vacchelli mitonne des recettes à l’ancienne, servies par ses filles. Des pâtes, évidemment maison, de la daube de sanglier, du civet de chèvre aux haricots et du lapin, farci ou rôti aux olives. A deux kilomètres de Périnaldo, en pleine verdure, l’hôtel-restaurant La Favorita a tout d’une auberge de charme. La cuisine reste celle du terroir, « rustique » comme le précisent joliment les maîtres des lieux. On y apprécie les antipasti, les raviolis, les gnocchi et les lasagnes vertes au four, le tout fait main. On y goûte de la viande grillée et un succulent lapin au vin rouge et aux olives. Ici, c’est la Ligurie profonde, avec tout ce qu’elle possède de séduisant et d’attachant.
Par Cécile Olivéro
Carnet
Baia Benjamin, Grimaldi Inferiore, Corso Europa 63, Vintimille (00 39 01 84 38 002). Menu déjeuner : 50 €. Menu dégustation : 70 €. Carte : à partir de 65 €. Balzi Rossi, Vintimille (00 39 01 84 38 132). Menus déjeuner : 35 et 55 €. Menu prestige : 62 €. Carte : environ 80 €. Grand Hotel Pigna Antiche Terme, Regione Lago Pigo, Pigna (00 39 01 84 24 09 49). Déjeuner : environ 40 €. Il Bagatto, Via Matteoti 145, San Remo (00 39 01 84 53 19 25). Menus : 25 et 42 €. La Favorita, Apricale (00 39 01 84 20 81 86). Menus : 20, 22 et 25 €. Carte : environ 30 €. La Réserve, Via Arziglia 20, Bordighera (00 39 01 84 26 13 22). Carte : à partir de 30 €. La Via Romana, Via Romana 57, Bordighera (00 39 0184 26 66 81). Menu : 40 €. Carte : environ 55 €. Restaurant Apricale da Delio, piazza Vittorio-Venetto, Apricale (00 39 01 84 20 80 08). Menu : 26 €. Victory Morgana Bay, C. so Trento e Trieste, San Remo (00 39 01 84 59 16 20). Carte : environ 40 €. « Plats spéciaux » : de 15 à 28 €.
