Terrasse d’automne
On l’appelle l’été indien, cet automne encore ensoleillé et chaud où il fait bon déjeuner et même dîner dehors. Il nous offre des moments privilégiés avant de nous installer au coin du feu.
Le ciel et la mer pour horizon ; d’un bleu intense, une couleur unique après la chaleur estivale. A droite, le Cap d’Antibes, à gauche, les remparts de la vieille ville. L’emplacement reste unique et Le Bastion, avec ses terrasses contemporaines, propose aux amateurs de jolis cadres et de bonnes assiettes des agapes dignes de ce nom. Tant que le temps le permet, c’est avec une vue mer que l’on déguste les recettes d’Ici et d’Ailleurs ou les plats « Bistrot façon Gastro » ; plus tard dans la saison, Vincent Halby accueille ses hôtes sur la terrasse à la fontaine provençale, plus protégée mais tout aussi agréable.
Pour un esprit davantage bucolique, l’intérieur des terres abrite quelques belles adresses. Au pied du village de Mougins, loin de l’agitation citadine, L’Amandier de Mougins (qui fut l’un des deux rendez-vous de Roger Vergé) impose son style bucolique. D’ici, on apprécie le Mougins côté campagne, vert et vivifiant. Sur la carte, de grands classiques, comme la terrine de foie gras de canard mi-cuit, les gambas à la plancha ou le risotto crémeux aux morilles et des préparations plus originales, à l’image du magret de canard aux senteurs de pain d’épices polenta crémeuse au gorgonzola et fruits d’automne rôtis au miel. A Vence même, l’Auberge des Templiers fait désormais figure d’institution. On plébiscite son patio, parenthèse verte en centre-ville et on savoure l’élégance du lieu et la cuisine pleine d’inventivité de Stéphane Demichelis. L’automne venu, le chef décline ses recettes autour de la truffe et cuisine les champignons (champignons sautés et foie gras). Un peu plus en altitude, à Saint-Paul de Vence, Frédérik et Nathalie Widenfels ont repris les rênes du Tilleul et redonné vie et âme à l’enseigne. On s’attable sur la petite place où trône l’arbre centenaire qui a donné son nom au restaurant, et s’il fait un peu frais, on profite du plaid mis à disposition par les maîtres de céans. Dans l’assiette, à l’heure du déjeuner, une carte bistrot-gastro, qui, pour le dîner oublie la notion de bistrot. On déguste alors une excellente blanquette de veau au wok de Saint Jacques et légumes croquants, alors que les collines proches ou plus lointaines s’éclairent à la nuit tombée.
Carnet
Auberge des Templiers, 39 avenue Joffre, Vence (04 93 58 06 05). à partir de 60 €. L’Amandier de Mougins, place des Patriotes, Mougins (04 93 90 00 91). Menu déjeuner : 24 €. Menu Saveurs : 29 €. Menu Plaisirs : 44 €. Le Bastion, 1 avenue Général Maizière, Antibes (04 93 34 59 86). Menu « Ici et Ailleurs » : 40 €. Carte : environ 70 €. Le Tilleul, place du Tilleul, Saint-Paul de Vence, à partir de 30 €.
Par Cécile Olivéro
